EndrinasSi las materias primas utilizadas en el pacharán Menesa son excelentes, también lo es el proceso de maceración.

Persigue no sólo conservar todos los valores aportados por la calidad de las materias primas utilizadas, sino enriquecerlos al orientar adecuadamente las  interacciones que se producen en el tiempo de maceración hasta alcanzar un punto óptimo de extracción de esencias y adquisición de propiedades.

Expertos en la enología del pacharán, manteniendo el espíritu artesano, y tras la experiencia adquirida durante la laboriosa recuperación de una receta centenaria, llevan a cabo esta elaboración con tecnología avanzada y controles sistemáticos:

  • en frío, en depósitos de acero inoxidable diseñados con tamaño reducido para incrementar el contacto entre las materias sólidas y líquidas
  • sobre durmientes, también de nuevo diseño, que permiten un mecido periódico de los depósitos
  • maceración lenta, con duración variable, prolongada cuanto sea necesario según las características de cada añada