Pacharán Menesa: cuando menos azúcares dejas hablar a la endrina
No todos los pacharanes son iguales. Ni en su elaboración, ni en las materias primas utilizadas, ni tampoco en algo que muchas veces pasa inadvertido cuando disfrutamos de una copa: la cantidad de azúcares que contienen. Eso, hasta ahora, los bebedores más avanzados ya lo conocían. Nosotros hemos dado un paso más.
Mediante un análisis comparativo realizado por un laboratorio homologado, sobre cinco muestras de pacharán, los datos arrojan algo especialmente significativo. Pacharán Menesa registra un 8,4 % de azúcares, la cifra más baja entre las cinco muestras analizadas. Las restantes alcanzan valores del 11,4 %, 13,0 %, 14,8 % y hasta el 16,3 %.
La diferencia no es pequeña. El pacharán con el valor más elevado analizado prácticamente duplica la concentración de azúcares registrada en Menesa.
Pero ¿por qué Menesa puede permitirse un pacharán menos dulce? La respuesta hay que buscarla, en buena medida, en nuestra forma de elaboración.
1. Pacharán Menesa parte de endrinas recién recolectadas en su punto de maduración, que se incorporan frescas al líquido de maceración. A diferencia de elaboraciones que parten de otros alcoholes, Menesa macera las endrinas en aguardiente de orujo obtenido mediante destilación , buscando preservar los aromas frutales. Para regular la edulcoración se emplean asimismo los aromas naturales procedentes del anís.
2. Su elaboración también se aleja deliberadamente de determinados procesos industriales. Nuestra maceración es lenta y en frío. La duración no se establece de manera rígida: se prolonga en función de las características de cada añada hasta alcanzar el punto considerado óptimo.
3. Y quizá ahí esté una de las claves para entender el resultado del análisis. Cuando se busca que la fruta, el aguardiente y la maceración aporten personalidad al producto, los azúcares no tienen por qué convertirse en protagonista.
Los números, en este caso, son particularmente elocuentes: 8,4 % frente a valores que llegan hasta el 16,3 % en las muestras analizadas de pacharanes de primeras marcas que se pueden encontrar en el mercado.
Esto demuestra, que pacharán Menesa, es un pacharán saludable que sienta bien siempre.
